Ricette Pasquali di Alta Cucina
In questa sezione trovate le ricette per la vostra tavola di Pasqua che i Grandi Cuochi di Mangiarebene hanno voluto condividere cono voi.
Un grazie a: Gaetano Alia,Andrea Aprea, Massimiliano Alajmo, Stefano Baiocco, Alessandro Buffolino, Enrico Bartolini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Checchino, Carlo Cracco, Chicco e Bobo Cerea, Pietro d'Agostino, Alice Delcourt, Peppino Dinari, Walter Ferretto, Alfonso Jaccarino, Pietro Leemann, Igor Macchia, Manuelina, Roberto Marchello, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini- Fabio Pisani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Tronconi, Antonella Ricci, Claudio Sadler, Tano Simonato, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Luisa Vallazza, Ilario Vinciguerra.
Tutte le ricette
52 risultati
Antipasti a base di verdure e vari
Asparagi alla Bartolini
Prendete tre asparagi per ogni ospite, pelateli e divideteli a metà in maniera precisa. Le punte cuocetele in acqua bollente per due minuti mentre i gambi ta...
Antipasti a base di verdure e vari
Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi
Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi è un elegante antipasto di Enrico Bartolini
Antipasti a base di pesce
Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana
Per le verdure: preparate una dadolata finissima con le verdure, sbollentate e passatele in padella con olio, basilico, capperi e olive e pepe di Sarawak. Pe...
Antipasti a base di verdure e vari
Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele.
Pulire i carciofi e scavarli, lasciandoli interi. In una pentola unire l'acqua, il vino, l'olio, il timo ed un cucchiaio di sale, portare ad ebollizione, tuf...
Antipasti a base di verdure e vari
Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato
Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, spine e barba. Cuocerli a immersione nel vino, olio e aglio per 10 minuti. Scolarli bene e una volta fredd...
Antipasti a base di verdure e vari
Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella
Lavate bene il crescione in acqua fredda e mettetelo ad asciugare. Intanto fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 5 minuti e poi freddatele in...
Antipasti a base di verdure e vari
La forza titanica del bene
Fritto leggero di asparagi verdi, agretti e avocado, con carta di lenticchie, il nostro pesto di wasabi e un altro al miso, gazpacho di sedano verde agrumato...
Antipasti a base di pesce
Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.
La mousse di tonno Pulire le zucchine, la carota e la patata, tagliare a pezzi. Tagliare a pezzi il tonno. Mettere in una casseruola dell'olio, qb, scaldarl...
Antipasti a base di verdure e vari
Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla
Cuocere le uova di quaglia in forno a vapore a 65°C per 15 minuti. Una volta cotte, pelare delicatamente (in maniera da togliere il guscio) ed ottenere un uo...
Antipasti a base di verdure e vari
Verdure "cotte" a freddo
Questa ricetta è uscita nel secondo libro dei fratelli Alajmo, Fluidità.
Antipasti a base di verdure e vari
Wild
Composizione primaverile d’insalate e asparagi con i gusti intensi dei nuovi germogli
Ricette di pasta secca
Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero.
Mezze maniche Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ( 1% di sale ),per 12 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda della tipologia di pasta usata. L...
Ricette di pasta secca
Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
Un piatto di pasta che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo.
Ricette di pasta secca
Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci
Per la foto, lo chef ha aggiunto dei filettini di pomodorini confit.
Ricette risotti
Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito
Sovrapporre i calamari puliti e mettere in abbattitore. Pulire gli asparagi, tenere le punte da parte ed il resto cuocerlo con olio, 1 scalogno affettato e b...
Ricette risotti vegetariani
Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
Lavare bene i capperi sotto acqua fresca corrente, disporli in una teglia con la carta forno e lasciare disidratare in forno a 90° per circa due ore. Poi tri...
Ricette risotti vegetariani
Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia
Una ricetta tristellata degli chef Cerea facilmente riproducibile in casa.
Ricette riso varie
Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
Preparare il risotto alla milanese piuttosto asciutto con cipolla, zafferano, burro, brodo vegetale e vino bianco. Mantecarlo e far raffreddare bene. Divider...
Ricette riso varie
Sartù di riso "don Alfonso"
Il riso Versare due cucchiai di sugo di pomodoro in acqua bollente, calare il riso e cuocerlo fino a 2/3 di cottura. Lasciar riposare. Quando è raffreddato a...
Ricette di primi piatti vari
Flan di borragine alla salsa di noci
In commercio si trova la besciamella già pronta per l'uso: ottima!