La cucina dell' Alto Adige

Antipasti a base di verdure e vari

Asparagi con salsa bolzanina

Lessate gli asparagi, mondati della parte legnosa (la base) e lavati, in acqua in ebollizione alla quale avete aggiunto burro, zucchero, il vino bianco e sal...

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Antipasti a base di verdure e vari

Asparagi e morchelle, salsa bolzanina alla nostra maniera

E' una ricetta dello chef [Alfio Ghezzi](http://Alfio Ghezzi,)

elaborata primaverile

Ricette di pasta ripiena

Ravioli altoatesini - Schlutzkrapfen

I Schlutzkrapfen sono dei ravioli dell' Alto Adige dalla tipica forma di mezzaluna. Sono farciti con spinaci e ricotta e serviti con burro fuso, formaggio gr...

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Ricette di pasta ripiena

Tirtlan

I Tirtlan sono delle frittelle a base di farina di segale e frumento, originarie della val Pusteria, farcite con diverse varianti come quelle con i crauti o ...

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Ricette di gnocchi

Canederli agli spinaci

Potete sostituire gli spinaci con un uguale quantitativo di erbette, o erbe selvatiche miste.

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Ricette di gnocchi

Canederli al grano saraceno e speck

In una capiente padella fate stufare nel burro il porro con le striscioline di speck, insaporiteli con poco sale, pepe, noce moscata e fateli saltare per qua...

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Ricette di gnocchi

Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola

Mettete il pane a bagno nel latte per almeno 1 ora fino a quando risulta completamente rinvenuto e poi strizzatelo dal latte in eccesso. Nel frattempo fate a...

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Ricette di gnocchi

Canederli con lo speck

Questa è la ricetta ufficiale depositata dall'Accademia Italiana della Cucina presso notaio Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003. Potete servirli in bros...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Canederli di speck in brodo

Invece che col brodo, potete servirli anche asciutti con burro fuso e una spoverata di grana grattugiato.

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Ricette di gnocchi

Canederli: passo a passo come farli

I canederli sono dei tipici gnocchi della cucina altoatesina. Questa è la ricette base spiegata passo per passo.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Crema di ortiche

Questa è una ricetta dell’Alto Adige, rivisitata in chiave moderna. Vi consiglio di usare i guanti per raccogliere le ortiche e di scegliere le cime e le fog...

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Ricette di gnocchi

Gnocchi di ricotta

I gnocchi di ricotta sono una ricetta regionale moderna, adatta a chi non vuol rinunciare a piatti succulenti ma non vuol perdere la linea. È un aggiornament...

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Ricette di polenta

Polenta della val Pusteria

La polenta della Val Pusteria è una vera delizia! A base di grano saraceno viene servita il Berkase, un formaggio locale, che di solito viene sostituito col ...

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Ricette di gnocchi

Spätzle di spinaci

Fra le tante ricette della cucina dell' Alto Adige quella degli spatzle agli spinaci è una delle più conosciute.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa di pane nero

La zuppa di pane nero è una ricetta tradizionale dell'Alto Adige, semplice e nutriente, perfetta per riscaldarsi nelle fredde giornate invernali. Questo piat...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa d'orzo alla Altoatesina

La zuppa d'orzo altoatesina è un piatto tipico invernale e contadino di questa regione. E' a base di orzo perlato, verdure, patate e speck

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Ricette carne bovina

Gulash altoatesino

Scaldate in una pentola capiente, su fuoco vivo, l'olio e quando è ben caldo aggiungete la cipolla. Fatela imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di l...

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Ricette di contorni cotti

Canederlo nella salvietta

Questo canederlo è una sorta di polpettone che insieme all’insalata accompagna il gulasch. È buonissimo! Consiglio di far riposare l’impasto mezza giornata p...

Ricette di contorni cotti

Crauti

Procedimento 1: Togliete le foglie più esterne e danneggiate ed anche il torsolo del cavolo. Tagliate a striscioline le foglie interne e immergetele in acqua...

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Ricette di dolci a base di frutta

Canederli di mele

Potete accompagnarli con dei lamponi o delle fragole, con del gelato di crema o con una salsa di di vaniglia. QUI altre ricette di canederli.

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