Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone

Preparare il risotto alla milanese piuttosto asciutto con cipolla, zafferano, burro, brodo vegetale e vino bianco. Mantecarlo e far raffreddare bene. Dividere il risotto in porzioni da 150/180 gr e stampare in coppapasta, schiacciare con l’aiuto di un cucchiaio. In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio far dorare il riso da entrambi i lati.

A parte mondare i carciofi, sbollentarli interi in acqua calda acidula e tagliarli in 4. Arrostirli in padella antiaderente. Pulire i calamari quindi tagliarli e arrostirli in una padella antiaderente.

Impiattare il riso croccante con sopra i calamari e i carciofi.

Finire il piatto con scorza di limone grattugiata e un intingolo di olio e prezzemolo.