Ricetta
Flan di borragine alla salsa di noci
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In commercio si trova la besciamella già pronta per l'uso: ottima!
Preparazione del flan
Bollire le verdure, scolarle bene, centrifugarle e passarle al setaccio, aggiungere al composto delle verdure la besciamella, i rossi d'uovo e il formaggio, montate i tre bianchi d'uovo a neve e incorporarli nell'impasto, salare, pepare il tutto aggiungendo un cucchiaio d'olio. Imburrare 4 formine e spolverarle di pan grattato, riempirle quindi del composto. Passare al forno a bagnomaria a una temperatura tra i 170 e i 180 gradi per 25 minuti.
Preparazione della salsa di noci
In un frullino vanno tritati un ramoscello di maggiorana, 1/2 spicchio d'aglio, le noci introdotte poco per volta e il formaggio grattugiato. Aggiungere l'olio, il burro sciolto a bagnomaria, con un cucchiaio di acqua tiepida e con la panna e la mollica di pane intrisa nel latte fino ad ottenere una salsa compatta.
Presentazione
In ogni piatto individuale creare uno zoccolo di salsa di noci ben diluita, quindi mettere al centro il flan e decorare con gherigli di noci e maggiorana.
