La cucina calabrese

Antipasti a base di verdure e vari

Cipolla di Tropea in agrodolce

La cipolla di Tropea in agrodolce è una specialità calabrese che esalta il sapore unico della cipolla rossa di Tropea, rinomata per il suo sapore dolce e del...

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Antipasti a base di verdure e vari

Frittelle con il caciocavallo

Stendere la pasta di pane già lievitata su un piano di lavoro leggermente infarinato, e utilizzando un taglia biscotti di forma circolare ricavare tanti disc...

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Antipasti a base di carne

Insalata di lardo di Calabria con salsa alla liquerizia

Dopo aver pulito e tagliato i finocchi sottilmente, disponeteli nei piatti di portata. Pelate al vivo due arance e distribuitele sui finocchi. Emulsionate, a...

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Antipasti a base di verdure e vari

Zucca marinata

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a fettine. Preparare un trito di menta, aglio e capperi opportunamente sciacquati, aggiungere il pangrattato...

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Ricette di pasta secca

Bucatini con la mollica - Pasta ammuddicata

Disliscare i filetti di acciuga. Ridurli in tochetti di 2 cm. Porre in un tegame l'olio e fare riscaldare. Sciogliervi i filetti di acciuga. Dopo 2 minuti ag...

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Ricette di pasta all'uovo

Fettuccine con ricotta alla calabrese - Lagane ccu ricotta

E' un piatto della tradizione pasquale calabrese.

calabria vegetariana

Ricette di pasta secca

Fileja alla ’nduja

Fileja alla ’nduja è un primo piatto semplice, rustico e decisamente saporito. I fileja, la tipica pasta calabrese dalla forma attorcigliata, sono perfetti p...

calabria piccante

Ricette di pasta express - pasta veloce

Rigatoni alla toranese

I rigatoni alla toranese sono un gustoso e veloce piatto di pasta, specialità di Torano Castello, in provincia di Cosenza.

calabria veloce

Ricette di pasta al forno e lasagne vegetariane

Riggidanella - Pasta al forno con melanzane

Com'è buona la Riggidanella gustata anche a temperatura ambiente.

calabria vegetariana

Ricette di pasta secca

Spaghetti alla calabrese

In una capiente padella scaldate l'olio e quando caldo, aggiungete l'aglio schiacciato con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Aggiungete i pelati, salate...

calabria vegetariana

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Licurdia

La licurdia è una zuppa di cipolla tipica della cucina calabrese. Per la sua perfetta riuscita è indispensabile l'uso delle cipolle rosse di Tropea che le co...

calabria cottura lenta cucina povera pane raffermo

Ricette di primi piatti vari

Melanzane alla parmigiana alla calabrese

Le melanzane alla parmigiana alla calabrese differiscono dalla classica ricetta per l'aggiunta di uova sode e salsiccia calabrese.

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Ricette di primi piatti vari

Tortiera di carciofi

Pulire i carciofi, lasciandoli interi, e metterli in acqua acidulata con limone. Lessare i carciofi, scolarli quando sono ancora “al dente”. Raffreddarli ed ...

calabria primaverile

Ricette carne suina

Braciole di maiale in involtino

Le braciole di maiale in involtino sono un saporito secondo piatto di carne, tipico della cucina calabrese.

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Ricette di coniglio

Coniglio con le melanzane e pomodoro

Il coniglio con le melanzane e pomodoro è una ricetta della cucina contadina calabrese.

basso indice glicemico calabria diabete estiva

Ricette carne ovina

Costolette di agnello in tegame

Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Mondare i peperoni, eliminare semi e filamenti interni, tagliarli a pezzi In un tegame (possibi...

basso indice glicemico calabria primaverile senza glutine

Ricette pollo e pollame vario

Pollo in salsa di cipolle

Tagliare il pollo a pezzetti. Lasciarlo in acqua fredda salata per 1 ora. In una casseruola capiente fare cuocere a fiamma bassa le cipolle affettate con 5-6...

basso indice glicemico cottura lenta diabete invernale

Ricette carne suina

Polpette di carnevale calabresi

Le polpette di Carnevale calabresi sono una specialità tradizionale della Calabria, preparate durante il Carnevale. A differenza delle classiche polpette, qu...

calabria carnevale

Ricette carne suina

Polpette di maiale alle mandorle

In una ciotola amalgamare le carni con il formaggio, il mosto cotto, le uova, sale e prezzemolo. Formare delle polpette. Friggere le polpette in olio d'oliva...

basso indice glicemico calabria invernale morbida

Ricette pesce di mare

Alici al forno farcite

Scaldare il forno a 200°C. Pulire le alici aprirle a metà a libro, diliscarle. Lasciare ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, dissalare le acciughe, sminuzz...

calabria veloce