Wild

1)Mettere a bagno i ceci, cuocerli a pressione per 20 minuti, sgocciolarli, frullarli e condirli con la crema di sesamo e sale.

2)Tagliare le zucchine a fette sottili, cuocerle in padella con un goccio d’'olio fino a quando risultano essere ben asciutte. Condirle con l’'aneto tritato, preparare delle sfere da 20 g e rotolarle dei semi oleosi.

3)Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 7 minuti. Tagliare i pomodori ciliegia a metà, i rapanelli a fette sottili, pulire le erbe.

4)Frullare i finocchi e passarli al colino. Portare il succo ad ebollizione, legarlo con la maizena, condirlo con il succo di limone e l’'olio d’I oliva.

5)Sul fondo del piatto preparare delle piccole sfere di ceci, infilzarvi gli asparagi tagliati a 5 cm di altezza che dovranno essere disposti in verticale.Mettere le sfere di zucchine, giocare poi con le erbe, i germogli, i rapanelli, i pomodori e i fiori per creare un giardino. Condire con la salsa di finocchio.