Ricetta
Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi
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Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi è un elegante antipasto di Enrico Bartolini
Per ogni ospite almeno 5 asparagi sbianchiti e rosolati con burro buono, timo, salvia, aglio e scalogno.
Rotolare l' asparago rosolato in una panure di pane scuro e acciughe poi adagiarlo vicino ad una maionese ottenuta dall' acqua dei capperi con poca gelatina stabilizzante, altrimenti addizionare i capperi ad una maionese artigianale.
