Ricetta
Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia
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Una ricetta tristellata degli chef Cerea facilmente riproducibile in casa.
Per la crema: in una casseruola fate rosolare la cipolla, unire i piselli precedentemente sbollentati, la panna, la metà della menta e il brodo. Portare ad ebollizione. Mettete il tutto in un frullatore ed aggiustate di sale; filtrare il composto con un colino in modo che la crema diventi liscia.
Per il riso: fate partire il riso in maniera classica e continuare la cottura con poco brodo per volta. Ultimata la cottura mantecate il risotto con una noce di burro ed un po di grana grattugiato.
Servite in una fondina con la crema di piselli, sul fondo il riso, foglie di menta per decorare e le uova che avremo fatto cuocere, sgusciate, in acqua bollente acidulata per 3 min.
