Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Lavare bene i capperi sotto acqua fresca corrente, disporli in una teglia con la carta forno e lasciare disidratare in forno a 90° per circa due ore. Poi tritarli finemente con l’' aiuto di un mixer.

Far rosolare la cipolla e una volta imbiondita aggiungere il riso. Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta.

Nel frattempo pelare e tagliare in pezzetti la mela, sbollentarla in poca acqua, scolarla e frullarla; aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata fare la “mantecatura” lontano dal fuoco aggiungendo due cucchiai della purea di mela ottenuta, il parmigiano e l’'olio extra vergine d’'oliva.

Terminare il piatto con una spolverata di polvere di capperi di Pantelleria, sale e pepe.