Ricetta
La forza titanica del bene
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Fritto leggero di asparagi verdi, agretti e avocado, con carta di lenticchie, il nostro pesto di wasabi e un altro al miso, gazpacho di sedano verde agrumato e appena piccante
Per la pastella
Mescolare le farine, l'acqua e il ghiaccio per una morbida pastella
Elementi
Spellare con un pelapatate gli asparagi e dividerli in tre praticando un taglio obliquo, sbucciare l'avocado e farlo in triangoli di media grandezza, privare gli agretti della parte più fibrosa, dividere in quattro il fiore di glicine.
Per la crema di broccoli e wasabi
Pulire, tagliare il broccolo e sbollentarlo in acqua per 7 minuti e quindi raffreddarlo in acqua gelata. Fullarlo in blender con la pasta di wasabi un pizzico di sale e di olio extra vergine di oliva.
Per il guazzetto
Unire gli ingredienti e conservarli in freezer
Presentazione
Friggere gli elementi a 180 °C. Posizionarli sul piatto in maniera ordinata con tutti gli accompagnamenti e servire con il guazzetto gelido.
