La cucina della Lombardia

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di riso e fegatini

Tipica minestra lombarda: si serve soprattutto nei pranzi di nozze campagnoli nelle zone lungo il Po.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra d'orzo alla milanese - Urgiada

Lavate l'orzo sotto l' acqua corrente e mettetelo poi a bagno per 12 ore circa. Preparate un battuto con la cipolla, il lardo e i porri che farete rosolare i...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Panada, minestra di pangrattato

Questa tipica minestra milanese veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua. Purtroppo questa tradizione è caduta in disuso da parecchio tempo.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pancot maridàa

Il pancot maridàa - pancotto maritato - è una classica ricetta lombarda che ha come protagonista il **pane raffermo avanzato (**un tempo le michette) ammorbi...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pasta e fagioli alla milanese -Pasta e faseu a la milanesa

La pasta e faseu a la milanesa è un classico molto apprezzato della cucina meneghina.

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Ricette di polenta

Polenta concia

Far bollire 2 litri di acqua leggermente salata in un paiolo di rame o di ghisa, versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre rimestando, aggiungere la font...

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Ricette di polenta

Polenta del Toc

Il toc, tipica polenta della zona di Bellagio, è una antica ricetta contadina giunta fino ai notri giorni. Vista la notevole quantità di burro e formaggio ne...

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Ricette di polenta

Polenta taragna

La polenta taragna è un piatto tipico della cucina valtellinese e delle valli del bergamasco e del bresciano. Il suo nome deriva dal “tarai” o “tarel”, il ba...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Ris e erborin - Minestra di riso e prezzemolo

Dalla più classica tradizione meneghina, una minestra eccellente, di una semplicità estrema, caratterizzata da una manipolazione minima dei suoi pochissimi i...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Ris e latt - Riso e latte

Anche questa minestra, come quella del ris e erborin, viene dalla tradizione meneghina.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Verzada

Un grandissimo piatto invernale lombardo, meno conosciuto rispetto alla celeberrima cassoeula ma altrettanto squisito. Il segreto sta nella lunghissima cottu...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa Pavese

Francesco I di Valois venne incoronato re di Francia l'1 gennaio 1515, a ventun anni e, come i suoi biografi scrivono, amava la gloria, gli eserciti, le batt...

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Ricette carne bovina

Arrosto di vitello al latte

In una casseruola ovale, riscaldate l'olio, poi unite la carne passata nella farina che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto. Salate e pepate, c...

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Ricette carne bovina

Busecca - Trippa alla milanese

Busecca in milanese significa trippa di carne bovina. Caratteristica di questa preparazione è l'impiego di 3 parti diverse di trippa: il foiolo, la chiappa (...

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Ricette carne suina

Cassoeula

La cassoeula è un piatto tradizionale lombardo, tipico della stagione invernale, conosciuto per il suo sapore ricco e deciso. Originaria della cultura contad...

contadina invernale lombardia

Ricette carne suina

Costine di maiale con verze e funghi chiodini

Fate soffriggere con poco olio le verdure tagliate finemente e lo spicchio d’'aglio che poi toglierete. Aggiungete le costine tagliate a pezzi, facendole ros...

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Ricette carne bovina

Cotoletta alla milanese

Le costolette devono essere alte quanto l'osso e non vanno battute. Sbattete le uova in una ciotola che contenga comodamente le costolette e mettete il pangr...

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Ricette carne bovina

Messicani - Involtini di vitello

I messicani conosciuti anche come involtini di vitello non hanno niente a che vedere con la cucina messicana ma sono un saporito piatto di carne tipico della...

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Ricette carne bovina

Mondeghili

Questa è la ricetta tradizionale dei mondeghili, ma esistono diverse varianti: alla carne lessata possono essere aggiunte le verdure nelle quali è stata cott...

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Ricette carne bovina

Mondeghili con patate

Impastate fra di loro tutti gli ingredienti, formate delle polpette grosse come una noce e schiacciatele un poco, arrotolatele nel pangrattato e friggetele n...

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