La cucina della Lombardia

Antipasti a base di pesce

Luccio in salsa

Riempite una pescera con abbondante acqua salata e mezzo litro di vino bianco. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il limone e le spezie e portate a...

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Antipasti a base di pesce

Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino

E’ la ricetta di Stefano Radici la Sprelungadi Seveso Milano per il VII Pellegrino cooking festival a Marsala. I missoltini sono dei tipici pesci del lago di...

elaborata invernale

Antipasti a base di verdure e vari

Sciatt

Gli sciatt sono delle frittelle tipiche della Valtellina a base di grano saraceno con un cuore filante di formaggio. Nel dialetto valtellinese "Sciatt" signi...

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Ricette di pasta ripiena

Casoncelli ripieni di carne

I casonsei o casoncelli sono un tipico piatto di pasta ripiena delle valli bergamasche e bresciane a forma di mezzaluna. Ne esistono varie versioni il cui ri...

autunnale elaborata

Ricette di pasta secca

Pizzoccheri della Valtellina

Questa è la ricetta originale e codificata dell'Accademia del pizzocchero di Teglio

invernale lombardia vegetariana

Ricette di pasta all'uovo

Tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck

Le tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck sono un classico primo piatto della Valtellina. Se non avete tempo o voglia di fare la pasta in ...

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Ricette di pasta ripiena

Tortelli Cremaschi

ll giorno precedente preparate il ripieno pestando gli amaretti in una terrina quindi unite il cedro e l'uvetta ben tritati e il mostaccino ben pestato. Unit...

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Ricette di pasta ripiena

Tortelli Cremaschi delle signore di Bolzone

Gli Amaretti Gallina sono tipici di Crema

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Ricette di pasta ripiena

Tortelli di zucca mantovani

Preparate una pasta fine con la farina, le uova e dopo averla lavorata a lungo (con l’'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatela riposare pe...

autunnale lombardia vegetariana

Ricette riso varie vegetariane

Riso in cagnone - Ris in cagnon

Tipico della cucina contadina lombarda, il riso in cagnone ha una preparazione molto diversa da quella del classico risotto, che invece viene cotto lentament...

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Ricette risotti

Risotto alla milanese

Questa e la ricetta per un autentico risotto alla milanese raccomandata dallo Chef Mario Caramella, Presidente del GVCI. Verrà cucinata dagli oltre 800 chef ...

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Ricette risotti

Risotto alla milanese con luganega

Il risotto alla milanese con la luganega rappresenta un vero e proprio incontro tra tradizione e gusto. La luganega, con il suo sapore deciso, si sposa perfe...

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Ricette risotti

Risotto alla monzese

Il risotto alla monzese Fate appassire a fuoco medio in 2 cucchiai di olio la cipolla in una casseruola antiaderente. Quando la cipolla è diventata trasparen...

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Ricette risotti

Risotto alla pilota, ricetta mantovana

E' il più noto dei risotti mantovani. Prende il nome da "pilota" che era l'operaio addetto alla pilatura del riso. Questo riso ha un metodo di cottura divers...

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Ricette risotti vegetariani

Risotto alla zucca

Per prima cosa togliete la scorza alla zucca, la parte filamentosa ed i semi. Tagliatela poi a cubi irregolari della misura di una noce. Gettate poi questi p...

autunnale lombardia senza glutine

Ricette risotti

Risotto al salto

Il risotto al salto era molto apprezzato dai nobili milanesi, che lo facevano preparare, su di un piccolo fornello situato nel guardaroba dei palchi della Sc...

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Ricette risotti

Risotto al Valtellina Casera

In una padella capiente fate appassire la cipolla nell'olio, stando attenti a non farla bruciare. Quando è diventata trasparente, aggiungete il riso e mescol...

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Ricette risotti

Risotto con Bitto e bresaola

Foto vintage Mangiarebene 1998

invernale lombardia senza glutine valtellina

Ricette di primi piatti vari

Asparagi alla milanese

Se usate gli asparagi freschi puliteli con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti...

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Ricette di gnocchi

Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci

I malfatti sono dei grossi gnocchi di spinaci e ricotta che vengono conditi con burro fuso e formaggio grattugiato. Potete prepararli in anticipo e congelarl...

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