Polenta concia

Far bollire 2 litri di acqua leggermente salata in un paiolo di rame o di ghisa, versarvi la farina gialla a pioggia e, sempre rimestando, aggiungere la fontina tagliata a dadini.

Continuare a rimestare e a cuocere per 45 minuti; cospargere la polenta di formaggio grana grattugiato e di pepe nero.

Far scigliere lentamente il burro e quando inizia a sfrigolare, versarlo sulla polenta.

Servirla subito.