Ricette invernali

Antipasti a base di carne

Mousse di prosciutto

Riscaldate, mescolando continuamente e senza bollire, il succo di pomodoro, la gelatina, la buccia di limone (solo parte gialla) ed il sale. Quando questo co...

invernale

Antipasti a base di pesce

Mousse di salmone affumicato

In una ciotola mescolate il salmone con il succo di limone. Aggiungete il mascarpone ammorbidito precedentemente con la panna e, se necessario, sale e pepe. ...

facile invernale senza cottura senza glutine

Antipasti a base di pesce

Mousse di salmone affumicato scozzese

E' una mia libera interpretazione di questa classica ricetta inglese che è sempre presente in occasioni speciali.

elaborata invernale

Ricette di primi piatti vari

Mungotto

E' una ricetta dello chef stellato Giuliano Baldessari eseguita durante il cooking show presso la Scuola della Cucina Italiana per l' AIRC. Il mung è un fagi...

elaborata invernale

Ricette carne suina

Musetto con spinaci e crema al taleggio

Il musetto: mettere a bagno, in acqua tiepida, il musetto il giorno prima. Far bollire per circa 2:30h in acqua (senza coperchio) con sedano, carote e cipoll...

cottura lenta invernale senza glutine

Antipasti a base di carne

Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi

Sbollentate il musetto di maiale in acqua salata con un cucciaio di aceto; brasate in forno con un trito di carote e sedano a una temperatura di 150° C per 2...

contemporanea invernale

Ricette di pasta ripiena

Negativo di Carbonara

Questa è la rivisitazione dello chef romano Antonello Colonna. Praticamente alcuni ingredienti della carbonara vengono racchiusi in un raviolo di pasta all'u...

contemporanea invernale

Ricette pollo e pollame vario

Oca con le verze

L'oca, "maiale dei poveri", è stata fino al dopo guerra una importante fonte di sostentamento nelle campagne cremasche. Nella famiglia contadina nessuna sua ...

contadina cottura lenta invernale senza glutine

Ricette pollo e pollame vario

Oca di San Martino con mele, castagne e gnocchi di pane - Martinsgans mit Rothkohl und Schmoräpfel

È un piatto che richiede molto tempo. La cottura dell' oca è di per sé semplice. La preparazione dei contorni richiede però pazienza. Ma fidatevi: il risulta...

cottura lenta elaborata etnica germania

Ricette pollo e pollame vario

Oca ripiena arrosto

Incominciate preparando il ripeno. In una padella antiaderente fate rosolare a fuoco vivace la salsiccia. Eliminate il grasso superfluo e quando la salsiccia...

cottura lenta elaborata invernale

Ricette di pasta express - pasta veloce

Orecchiette con i broccoli

Le orecchiette coi broccoli sono un salutare e sostenibile piatto di pasta della tradizione pugliese con una bassa impronta idrica

bassa impronta idrica facile invernale vegana

Ricette di pasta secca

Orecchiette saltate al gorgonzola e broccoli all'olio di oliva

Fate bollire l'acqua, salatela e aggiungete i broccoli che farete lessare per cinque minuti prima di aggiungere le orecchiette (se volete, fatele in casa). D...

facile invernale vegetariana

Ricette di pasta secca

Orecchiette saltate al quartirolo e broccoli all'olio di oliva

Fate imbiondire con il burro lo scalogno, aggiungetevi i broccoletti - in precedenza bolliti in acqua salata e tenuti al dente - mettete poi le orecchiette a...

facile invernale vegetariana

Ricette di primi piatti vari

Orzo perlato con finocchi e gamberi

Cuocere in acqua salata e condita con limone e prezzemolo i gamberi. Scolateli e una volta intiepiditi sgusciateli. Cuocere l’'orzo in acqua salata per circa...

facile invernale

Ricette carne bovina

Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese

Dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda altrimenti la carne durante la cottura si "arriccia", infarinate leggermente gli ossibuc...

cottura lenta invernale piatto unico quinto quarto

Ricette carne bovina

Ossibuchi Marina

Questi ossobuchi sono cotti senza l'osso centrale e si presentano come dei filetti mignon. Il loro midollo vi servirà per fare il risotto di accompagnamento ...

cottura lenta invernale quinto quarto

Ricette carne bovina

Ossobuco con risotto croccante

La carne Pulire la carne di vitello e legarla come fosse un arrosto. Farla rosolare in padella con olio, salare e sfumare con il vino bianco. Trasferire la c...

invernale piatto unico senza glutine senza uova

Ricette carne bovina

Ossobuco in gremolada

In una padella rosolare con del burro gli ossibuchi. A parte in una casseruola cuocere lentamente sedano, carote, cipolla tagliati a pezzetti aggiungerci gli...

cottura lenta invernale lombardia quinto quarto

Ricette carne bovina

Ossobuco in gremolata "De.Co"

Questa è la ricetta codificata dalla "De. Co" 14 Dicembre 2007 dal comune di Milano. Già nel Settecento era uno dei piatti tipici ed era considerato un piatt...

codificata cottura lenta invernale quinto quarto

Ricette carne bovina

Ossobuco in gremolata di Mario Caramella

Questa è la ricetta che Mario Caramella, Presidente Forum GVCI, propone in quanto può essere preparata in ogni parte del mondo.

cottura lenta invernale quinto quarto senza glutine