Musetto di maiale con scampi e pomodori verdi

Sbollentate il musetto di maiale in acqua salata con un cucciaio di aceto; brasate in forno con un trito di carote e sedano a una temperatura di 150° C per 2 ore circa.

Sbollentate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo e tagliate una piccola concassea.

Fate una vinaigrette con l'aceto, il sugo di cottura del musetto, la concassea di pomodoro e l'olio di oliva.

Pulite gli scampi e scottateli in padella con l'olio di oliva.

Disponete nel piatto il musetto e gli scampi e condite con la vinaigrette.