Ossibuchi all'arancia con risotto alla milanese

Dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda altrimenti la carne durante la cottura si "arriccia", infarinate leggermente gli ossibuchi, fateli rosolare con dell' olio da entrambi i lati in una padella capiente e conditeli con il sale e pepe.

Quando saranno ben rosolati, trasferiteli in un piatto e nella stessa padella fate appassire la cipolla aggiungendo un cucchiaio d’acqua.

Non dovete smettere di mescolare e quando la cipolla risulterà trasparente, rimettete gli ossibuchi, bagnateli con un bicchiere di vino e quando è evaporato versate il succo delle arance, coprite con il brodo gli ossobuchi fino a metà e regolate di gusto. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa un ora e mezza aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, un po’ di acqua e rigirandoli a metà cottura.

Una volta cotti, teneteli in caldo mentre preparate il risotto allo zafferano.

Quando il risotto è pronto versatelo sul piatto di portata, sormontatelo dagli ossibuchi ricoperti dalla loro salsina e decorati con la buccia finemente tritata delle arance e del prezzemolo tritato.