Ricetta
Negativo di Carbonara
0/5
Grazie per il tuo voto!
Scopri di più
Questa è la rivisitazione dello chef romano Antonello Colonna. Praticamente alcuni ingredienti della carbonara vengono racchiusi in un raviolo di pasta all'uovo. Viene servito con della crème fraîche e guanciale croccante. L'impasto deve essere tirato a sfoglia sottilissima in quanto la cottura del raviolo deve essere molto breve.
Miscelate le due farine e formate una fontana, mettendo al centro le uova con il sale. Amalgamate bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per circa 1 ora.
Per la panna acida
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare in frigo almeno 1 ora prima di utilizzarla.
La carbonara
Amalgamate i 3 tuorli e l'uovo intero con il parmigiano ed il pecorino, una macinata di pepe e fate addensare la crema a bagnomaria. Stendete la pasta all'uovo in modo da ottenere una sfoglia sottilissima e ritagliate dei quadrati di circa 6 cm di lato. Farcite il centro del quadrato con la crema all'uovo precedentemente realizzata e chiudeteli facendo combaciare gli angoli opposti, formando una stella.
Tagliate a listarelle il guanciale, rosolatelo in padella ed asciugatelo.
Preparate una fonduta con la crème fraîche sciolta e gli altri 50 gr di pecorino e versatela a specchio sul piatto.
Adagiatevi sopra i ravioli precedentemente cotti in acqua bollente salata per non più di 2 minuti, del guanciale croccante e servite con una bella macinata di pepe.
