La cucina ligure

Ricette carne bovina

Tomaxelle - Involtini di vitello

Pare che questa ricetta risalga alla fantasia di Olindo Guerrini che nel suo Come si utilizzano gli avanzi in cucinala propone come ottima per recuperare gli...

avanzi liguria

Ricette crostacei, molluschi

Calamaro ripieno alla ligure

Pulite i calamari eliminando l'osso trasparente, la sacca intestinale e la testa conservando però i tentacoli. Lavateli accuratamente, staccate le alette dal...

liguria mediterranea

Ricette crostacei, molluschi

Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno

Pulite i gamberoni eliminando il budellino ventrale, volendo potete eliminare le teste ma se riuscite a tenerle unite durante la pulitura il piatto avrà un m...

liguria mediterranea senza glutine

Ricette pesce di mare

Frittata di bianchetti o rossetti

Sono pesci appena nati, avannotti di sardine e acciughe, buonissimi anche solo lessati con olio e limone. I rossetti li trovate tutto l’anno mentre i bianche...

liguria senza glutine

Ricette pesce di mare

Il Cappon magro di Manuelina

Lessate separatamente i fagiolini, le carote, le patate, gli zucchini, la scorzonera e il cavolfiore. Cuocete al forno la barbabietola o acquistatela già cot...

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Ricette pesce di mare

Orata alla ligure

L'orata alla ligure è un gustoso e salutare secondo piatto di pesce che vede le orate cotte in forno su un letto di patate con l' aggiunta di olive taggiasch...

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Ricette pesce di mare

Sgombri con piselli alla genovese - Laxerti con i puisci

Sgombri con piselli alla genovese è una classica ricetta della cucina genovese. Ringrazio la mia amica Tatti per avermi dato la ricetta di casa sua. Tatti co...

basso impatto climatico diabete liguria mediterranea

Ricette baccalà

Stoccafisso a Brandacujun”

Preparare il merluzzo secco (stoccafisso) o salato (baccalà), bollirlo e condirlo con olio extravergine d'oliva, aggiungendo qua e là ingredienti diversi a s...

liguria quaresima senza glutine

Ricette pesce di mare

Tortino di alici

Questa ricetta di Laila, ottima cuoca, che vi consente con poca spesa e poco lavoro di ottenere un piatto di pesce leggero ma appetitoso.

mediterranea omega 3 salutare

Ricette pesce di mare

Triglie alla ligure

Squamate le triglie, lavatele e disponetele in una teglia leggermente unta con dell'olio. Fate un battuto finissimo con il prezzemolo, l'aglio, le acciughe, ...

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Ricette di contorni cotti

Fagiolini alla genovese

I fagiolini alla genovese sono un contorno molto gustoso e salutare. Se volete potete anche aggiungere dei pomodorini. QUI: il segreto per ottenere verdure v...

basso indice glicemico diabete salutare senza glutine

Salse

Ciuppin

È una ricetta poco codificata nei ricettari perché ogni famiglia ne ha la sua versione, è proprio un piatto molto noto. È in origine una zuppa di pesce ma po...

liguria senza glutine tradizionale

Salse

Pesto alla genovese col frullatore

Il pestare il basilico con il mortaio è fatto soprattutto perché le lame d'acciaio del frullatore fanno uscire le essenze amare del basilico e quindi rendono...

liguria senza glutine vegetariana

Salse

Pesto genovese, ricetta ufficiale

Questa è la ricetta ufficiale del pesto genovese del Consorzio del Pesto genovese.

codificata liguria senza glutine tipica

Salse

Salsa di noci - Tucco de nuxe

Questa salsa è tipica per condire i pansotti o le trenette. Qui vi ho dato la ricetta originale alla quale potete aggiungere anche dei pinoli e qualche fogli...

liguria

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Croccante alle mandorle

Scottate le mandorle in acqua bollente, spellatele, quindi passatele in forno ad asciugare senza che si abbrustoliscano. Tagliatele grossolanamente con un pe...

senza glutine senza lattosio senza uova

Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume

Latte fritto alla ligure

Fate bollire il latte facendovi cadere la farina. Unite poi lo zucchero, la scorza di limone, le uova sbattute e, senza mai smettere di mescolare, fate sobbo...

fritto liguria

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Pinolata ligure

La pinolata ligure è un tipico dolce Santo Stefano d'Aveto. E' un crostata che al suo interno racchiude un soffice ripieno ricco di mandorle e la sua superfi...

liguria pasta frolla pinolo

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Rombetti di marzapane alla marmellata di arance

Rombetti di marzapane alla marmellata di arance conosciuti anche come quaresimali genovesi sono dei dolcetti a base di pasta di mandorle tipici del periodo q...

quaresima senza glutine

Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume

Torta Sacripantina

La torta Sacripantina è un dessert classico genovese creato dal pasticcere Giovanni Preti nel 1851. E' consigliabile prepararla il giorno prima in modo che i...

elaborata liguria