Ricetta
Pinolata ligure
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La pinolata ligure è un tipico dolce Santo Stefano d'Aveto. E' un crostata che al suo interno racchiude un soffice ripieno ricco di mandorle e la sua superficie è ricoperta da pinoli. Ringrazio Tatti, per avere condiviso con Mangiarebene la ricetta di casa sua per davvero ottima.
La pasta frolla
Mettete nell'impastatrice o nel robot da cucina la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone. Fate andare l'impastatrice fino a quando gli ingredienti si amalgamano bene e formano una palla. Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un composto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un ora. Trascorso questo tempo, stendete la frolla ad uno spessore di pochi millimetri, rivestite uno stampo da crostata con fondo estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrato ed infarinato e bucherellate il fondo con una forchetta. Trasferitela nel frigorifero mentre preparate il ripieno.
Il ripieno
Frullate non troppo finemente le mandorle, precedentemente tostate nel forno, aggiungendo un cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo totale in modo da ottenere una farina omogenea.
Montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendol poco per volta il restante zucchero. Incorporate poi, un cucchiaio alla volta, le mandorle precedentemente frullate con un movimento dall'alto verso il basso per non far smontare il composto.
La pinolata
Versate il composto appena preparato nel guscio di pasta frolla livellandolo bene e cospargendo la superficie con i pinoli. Infornate in forno a 180°C per circa 25-30 minuti. Trascorso questo tempo toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di estrarla dallo stampo e, al momento di servirla, spolverizzatela con lo zucchero a velo.
