Latte fritto alla ligure

Fate bollire il latte facendovi cadere la farina. Unite poi lo zucchero, la scorza di limone, le uova sbattute e, senza mai smettere di mescolare, fate sobbollire fino ad ottenere una crema densa. Versatela subito in un recipiente rettangolare cospargendo il fondo di farina e fatela raffreddare.

Quando fredda e bene solidificata tagliatela a quadratini o a rombi di circa 4 cm, passatela negli albume sbattuti e nel pane grattugiato.

Friggete in olio caldo e servite il latte dolce tiepido cosparso con lo zucchero a velo.