Cundiun ponentino con gamberoni rossi di Sanremo e bottarga di tonno

Pulite i gamberoni eliminando il budellino ventrale, volendo potete eliminare le teste ma se riuscite a tenerle unite durante la pulitura il piatto avrà un maggior impatto visivo.

Preparate le verdure: lavatele accuratamente, tagliate a spicchi i pomodori e disponeteli a cerchio in piatti individuale, affettate il cetriolo (potete sbucciarlo o no a vostro gusto, con la buccia è più digeribile) e tagliate a listarelle il peperone, mescolate le tre verdure e ponetele in mezzo ai pomodori.

Cuocete i gamberoni al vapore per 2 minuti e sistemateli simmetricamente sulle verdure, ricoprite con le fettine di bottarga affettate sottilissime, con le foglie di basilico sminuzzate e decorate con le olive. Irrorate con una vinaigrette ottenuta mescolando pepe bianco macinato al momento, sale (poco a causa della bottarga), otto gocce di aceto balsamico ed olio extravergine d'oliva della Riviera Ligure di Ponente.