La cucina delle Marche

Antipasti a base di carne

Olive all' ascolana

Questa è la ottima ricetta di "nonna Giovanna". Dato che è impossibile trovare al di fuori dell'ascolano le olive verdi tenere ascolane, sostituirle con oliv...

Ricette di pasta al forno, lasagne, pasticci, timballi

Cannelloni alla Rossini

Questa è una versione alleggerita della ricetta legata al grande musicista pesarese, che includeva nel ripieno anche della soppressa e del salame di maiale. ...

Ricette di pasta di farro

Rigatoni di farro alla marchigiana

Tagliate le cipolle a velo e fatele appassire, a fuoco basso, in una capiente padella antiaderente con l'olio, pepe nero e peperoncino. Nel frattempo lessate...

Ricette di pasta all'uovo

Tagliatelline con calamari e scampi

Ottima ricetta anche sostituitendo le tagliatelline con un altro tipo di pasta.

Ricette di pasta al forno, lasagne, pasticci, timballi

Vinciscgrassi

E' un tipico piatto delle feste della cucina marchigiana principalmente della provincia di Macerata. Si tratta di un particolare tipo di lasagne condite con ...

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Brodetto alla senigalliese

Per i pesci: lavare e pulire la seppia, i granchietti, gli scampi, la testola, le vongole veraci, le cozze, la coda di rospo (un pezzo intero), lo sgombro. P...

Ricette di torte salate

Crescia di Pasqua

È un classico piatto della tradizione pasquale marchigiana. Accompagnatela con le squisite caciotte aromatizzate.

Ricette di gnocchi

Gnocchi di patate con sugo d' anatra

Il segreto per la buona riuscita dei gnocchi di patate con sugo d' anatra consiste nel fare cuocere a lungo e a fuoco molto basso il sugo di anatra.

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di ceci alla marchigiana

La minestra di ceci alla marchigiana è una saporita zuppa della cucina marchigiana, ideale da gustare quando fa freddo.

Ricette di primi piatti vari

Passatelli in brodo

Il passatelli in brodo sono un piatto molto conosciuto nelle Marche. Di solito viene adoperato il Pecorino di Fossa ma potete sostituirlo con del pecorino be...

Ricette di coniglio

Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una ricetta tradizionale delle Marche: è il piatto perfetto da servire nei giorni di festa.

Ricette baccalà

Baccalà all' anconetana

Il baccalà Mettere in una padella l’olio di semi e l’aglio, cuocere a fuoco medio/basso fino a far venire a galla l’aglio dorato. Aggiungere delicatamente ne...

Ricette pesce di mare

Coda di rospo in potacchio

Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli grossolanamente. Tagliate la coda di rospo, privata della pelle, in tranci di 2.5cm. In un tegame (preferib...

Ricette pesce di mare

Millefoglie di coda di rospo e pomodoro in potacchio

Per i pomodori canditi: scottare, freddare e sbucciare i pomodori ramati, tagliarli a spicchi. Togliere l'acqua di vegetazione, poi copparli a forma circolar...

Ricette pesce di mare

Orata all' anconetana

Ricette baccalà

Polpettine di baccalà

Le polpettine di baccalà sono un piatto tipico delle Marche. Queste deliziose polpette di baccalà vengono preparate con ingredienti semplici e genuini che es...

Ricette di contorni cotti

Insalata di fave con acciughe

Nell' insalata di fave con acciughe la nota dolce delle fave fresche esalta la nota salmastra delle acciughe.

Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Arancini di Carnevale marchigiani

Gli arancini di Carnevale marchigiani sono delle frittelle di pasta lievitata a base di farina, uova, latte e zucchero. L’impasto viene aromatizzato con scor...

Ricette di dolci di cioccolato

Bostrengo di riso al cioccolato

Il Bostrengo è un tipico dolce della cucina marchigiana. Questa è la ricetta dello chef Lucio Pompili.

Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume

Lattaiolo

Scaldare il latte con la scorza di limone grattugiata e lasciare riposare per 10 minuti, filtrare. Battere le uova, aggiungere lo zucchero, girando fino a ch...