Coda di rospo in potacchio

Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli grossolanamente.

Tagliate la coda di rospo, privata della pelle, in tranci di 2.5cm.

In un tegame (preferibilmente di coccio) scaldate 1 bicchiere di olio con gli spicchi d’'aglio schiacciati, unite un pezzetto di peperoncino, del prezzemolo e rosmarino legati insieme con uno spago da cucina. Unite le fette di coda di rospo, girateli, versate il vino e fatelo evaporare. Togliete il pesce e tenetelo da parte. Nell’' intingolo unite i pomodori, fate cuocere fino a che la salsa si sarà addensata, circa 8 minuti. Rimettete i tranci di pesce, e completate la cottura.

Servite la pietanza ben calda, accompagnata da pane tostato, decorate con del prezzemolo.