Rigatoni di farro alla marchigiana

Tagliate le cipolle a velo e fatele appassire, a fuoco basso, in una capiente padella antiaderente con l'olio, pepe nero e peperoncino.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e in una altra padellina antiaderente fate rosolare il guanciale a cubetti fino a quando non diventa bello croccante.

Scolate la pasta bene al dente e fatela saltare nella padella dove avete stufato le cipolle aggiungendo per ultimi il guanciale croccante e mantecate con abbondante parmigiano grattugiato.