Coniglio in porchetta

Soffregate il coniglio con sale e pepe dentro e fuori.

In una casseruola lessate in poca acqua salata il trito di finocchio aromatizzato con l'aglio; scolate e conservatelo a parte buttando l'acqua. In una padellina soffriggete in poco strutto la pancetta insieme al finocchio e al fegato del coniglio tritato. Ora, nelle fette di pancetta riponete il condimento, arrotolatele, infilatele nel coniglio, poi cucite con ago e filo.

Disponete il coniglio nella teglia, spalmatelo con il burro, versate il vino e passatelo in forno (caldo a 180°) per rosolarlo e cucinarlo, badando di bagnarlo ogni tanto con cucchiaiate del proprio fondo di cottura.

Servitelo caldo, appena sfornato, tagliato a pezzi.