Ricetta
Polpettine di baccalà
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Le polpettine di baccalà sono un piatto tipico delle Marche. Queste deliziose polpette di baccalà vengono preparate con ingredienti semplici e genuini che esaltano il sapore del pesce senza sovrastarlo. Fritte fino a ottenere una croccante doratura, risultano morbide all'interno e irresistibilmente saporite.
Privare il baccalà della pelle, tagliarlo a pezzi, eliminare le lische.
Scaldare in un tegame 3 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unire il baccalà tagliato a pezzi. Mescolare, versare ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare, poi coprire con ½ bicchiere di acqua e portare a cottura, facendo sì che i liquidi siano evaporati.
In una ciotola ammollare il pane coperto di latte. Strizzarlo, unirlo al baccalà, unire anche il pecorino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, poca noce moscata. Salare se necessario e pepare. Frullare o passare al tritacarne. Formare delle polpettine, passare nell'uovo battuto, poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio caldo.
Scolare e servire calde.
