La cucina romana e laziale

Antipasti a base di verdure e vari

Carciofi alla Giudia

Togliete le foglie esterne più dure dei carciofi, eliminate la punta con un taglio netto e accorciate anche il gambo lasciandone più o meno tre dita. Man man...

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Antipasti a base di verdure e vari

Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono una tipica ricetta del Lazio. Questi carciofi possono essere serviti non solo come antipasti ma anche come contorni.

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Antipasti a base di verdure e vari

Carciofi alla romana di Checchino

Francesco Mariani scrive: "L'abbinamento sopratutto per il carciofo è difficile e diviene una sorta di sfida, voglio fare una provocazione suggerendo in abbi...

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Antipasti a base di verdure e vari

Fiori di zucchine fritti

Sono irresistibili i fiori di zucchine fritti. Per ottenere una frittura perfetta, seguite questo mio consiglio

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Antipasti a base di carne

Insalata di zampi

Lessare 2 zampetti di vitello con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano. Disossarli, tagliarli a piccoli pezzi e, ancora caldi, porli in una fiamminga...

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Antipasti a base di verdure e vari

Puntarelle con salsa di alici

Le puntarelle le conosciamo con nomi diversi, il più commune è "cicoria", le Centro-Sud prendono il nome di “puntarelle” per l'aspetto delle loro lunghe fogl...

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Ricette di pasta secca

Bavette al sugo di tonno

Le bavette al sugo di tonno sono un piatto classico della cucina laziale di cui esistono diverse varianti. Questa è la ricetta del ristorante Checchino che l...

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Ricette di pasta secca

Bucatini alla carbonara

Il nome della pasta alla carbonara deriva dai carbonari, boscaioli del centro Italia che tagliavano la legna per farne poi carbone. Questo piatto costituiva ...

lazio tipica

Ricette di pasta secca

Bucatini alla gricia

Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella di ferro si fa rosolare il guanciale -privato dela cotenna e della parte dii grasso ...

lazio tipica

Ricette di pasta secca

Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona combina gli ingredienti dei 4 piatti di pasta più conosciuti della cucina romana: amatriciana,cacio e pepe, carbonara e gricia. Il term...

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Ricette di pasta express - pasta veloce

Spaghetti aglio, olio, peperoncino

Mentre gli spaghetti stanno cuocendo in abbondante acqua salata, preriscaldate la padella, aggiungete olio e quando è caldo aggiungete l'aglio a fettine,aggi...

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Ricette di pasta express - pasta veloce

Spaghetti alla Amatriciana

Alvaro, un amico di Mangiare Bene, mi scrive a proposito di questo piatto: “Una decina di anni fa mi fu presentato un Ristoratore di Amatrice piuttosto conos...

lazio veloce

Ricette di pasta express - pasta veloce

Spaghetti cacio e pepe”

Di spaghetti cacio e pepe esistono diverse versioni. Questa è una delle più facili ma altrettanto buona. QUI per altre ricette di Cacio e Pepe

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Ricette riso varie vegetariane

Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni di riso sono un classico primo piatto estivo adatto anche ai celiaci.

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Ricette riso varie vegetariane

Supplì al telefono

Il suppli al telefono è uno dei piatti più rappresentativi della cucina romana. Il riso consigliato è quello Roma o Baldo. Prendono il nome di "telefono" per...

fritto lazio vegetariana

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Acquacotta

L'acquacotta è una zuppa classica della cucina toscana, umbra e laziale: ne esistono moltissime varianti questa è quella che preferisco. Chi è celiaco usi il...

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Ricette di gnocchi

Gnocchi alla romana

Come sono buoni i gnocchi alla romana!

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Ricette di gnocchi

Gnocchi di patate col sugo alla romana

Come sono buoni i gnocchi di patate col sugo alla romana a base di pomodoro. Chi ha fretta, può comprare degli ottimi gnocchi di patate già pronti per l'uso....

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

La vignarola

La vignarola è un piatto tipico primaverile della cucina laziale, quando, oltre ai carciofi, arrivano in tavola le primizie, i piselli e le fave. Il nome vie...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra con l'arzilla

L’arzilla a Roma è la razza pietrosa con la quale si prepara una minestra con pasta, tipica della Vigilia di Natale. Per questa preparazione si adoperano del...

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