Ricetta
La vignarola
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La vignarola è un piatto tipico primaverile della cucina laziale, quando, oltre ai carciofi, arrivano in tavola le primizie, i piselli e le fave. Il nome viene dall’abitudine di coltivare questi ortaggi tra le filari delle vigne. Potete servirla su dei crostoni di pane casereccio: diventa così un salutare piatto unico.
In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i cipollotti, a pezzetti, nell' olio.
Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i carciofi tagliati a spicchietti.
Mescolate bene, salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario.
Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.
I tempi di cottura variano a seconda della tenerezza delle verdure. Se usate verdure freschissime, la vignarola dovrebbe essere pronta in una mezzoretta al massimo.
Va servita tiepida.
