Insalata di zampi

Lessare 2 zampetti di vitello con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano.

Disossarli, tagliarli a piccoli pezzi e, ancora caldi, porli in una fiamminga aggiungendo i fagioli già lessati, le olive snocciolate e tagliate a piccoli pezzi, un cuore di sedano mondato, lavato, salato e tagliato a piccoli pezzi e una carota cruda tagliata a scagliette.

Mescolare bene il tutto, condire con sale, olio ed un abbondante cucchiaio di salsa verde. E' molto importante la qualità dell'olio. Secondo il gusto si può aggiungere uno schizzo di aceto.

Servire tiepida.