Ricetta
Minestra con l'arzilla
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L’arzilla a Roma è la razza pietrosa con la quale si prepara una minestra con pasta, tipica della Vigilia di Natale. Per questa preparazione si adoperano delle paste lunghe spezzate.
In una casseruola capiente mettere il pesce insieme alla cipolla, carota e sedano con tre litri d’acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza. Salare, filtrare il brodo e pulire il pesce, tenendo solo la polpa.
In un' altra casseruola mettere aglio, peperoncino, 4 cucchiai di olio e appena scaldati unire i pomodori pelati sminuzzati.
Aggiungere le cimette di broccolo tagliato a spicchietti, dare insaporire, quindi coprire con il brodo (1 litro). Portare a bollore, buttarvi la pasta e portare a cottura.
Aggiungere la polpa del pesce, aggiustare di sale e servire con abbondante prezzemolo tritato, una spolverata di Pecorino e un filo d’olio.
