La cucina romana e laziale

Ricette di primi piatti vari

Parmigiana di gobbi

La parmigiana di gobbi è una ricetta della cucina laziale di cui esistono tante varianti. Questa è una delle più classiche.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pasta e ceci alla romana

Soffriggete il guanciale in un po' di olio e, quando diventa trasparente, aggiungete i ceci, gli odori racchiusi in una garza e ricopriteli con il brodo. In ...

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Ricette di pani, pizze, focacce

Pizza ciociara con cime di rape

In Ciociaria le cime di rape sono chiamate “tanne”, hanno un gusto particolare e vengono preparate in molti modi. In questa ricetta sono cotte direttamente i...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Stracciatella

Questa minestra è tipica della cucina romana. Mascia , amica di Mangiarebene, aggiunge che sua nonna umbra sostituiva la noce moscata con la scorza grattugia...

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Ricette carne ovina

Abbacchio alla cacciatora alla romana

L'abbacchio alla cacciatora conosciuto anche come abbacchio alla romana è un tipico piatto della tradizione pasquale romana. La presenza di acciughe, aglio e...

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Ricette carne suina

Braciole di maiale con la panuntella

Le braciole di maiale con la panuntella sono un piatto saporito della tradizione contadina laziale. Uniscono la succulenza delle braciole di maiale alla croc...

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Ricette carne bovina

Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara è un tipico piatto di carne della cucina laziale.

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Ricette carne ovina

Coratella con carciofi

Dopo averli ben puliti i carciofi si tagliano a spicchi e si immergono in acqua acidulata con limone. Versare in una padella l’olio, l’aglio ben schiacciato ...

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Ricette carne bovina

Garofalato di bue

Lardellare con 10 fettine di guanciale di maiale, rotolate nel sale fino, pepe e aglio trito, il controgirello o muscolo di bue. In ogni foro inserire un chi...

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Ricette pollo e pollame vario

Insalata di pollo alla romana

I germogli alfalfa (erbamedica) possono essere sostituiti con quelli di soia. QUI la ricetta della maionese fatta in casa.

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Ricette pollo e pollame vario

Pollo alla romana con peperoni

Il pollo alla romana con peperoni è un classico piatto della cucina laziale. Potete ovviamente sostituire i peperoni verdi con quelli gialli o rossi.

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Ricette carne bovina

Saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto a base di carne tipico della cucina romana. Veloci e facili da eseguire e richiedono pochi ingredienti che d...

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Ricette carne bovina

Saltimbocca alla romana di Checchino

Con il batticarne si spianano le fettine di vitello, si condiscono con sale e pepe e, su ognuna, si mette una fettina di prosciutto ed una o due foglioline d...

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Ricette carne bovina

Trippa alla romana

Dopo avere lessato con tutti gli odori, come per un bollito, la trippa, la si lascia freddare nella sua acqua per tutta la notte. Al mattino la si mette a sc...

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Ricette crostacei, molluschi

Seppie saltate con carciofi

Mondate i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna. Tagliateli per il lungo a fette sottili prendendo anche un po' del gambo e fateli salta...

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Ricette pesce di mare

Tortino di alici e indivia riccia

Il totino di alici e indivia è un classico piatto della cucina giudaico romanesca. E' un secondo piatto di pesce leggero e raffinato che va servito tiepido.

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Uova

Frittata di carciofi alla romana

Le frittate sono molto diffuse nella cucina laziale, soprattutto le frittate composte, che prevedono oltre alle uova anche altri ingredienti, come carciofi, ...

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Ricette di contorni cotti

Carciofi e piselli saltati in padella

I carciofi e piselli saltati sono un classico contorno della cucina romana, semplice e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o gustare da solo ...

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Ricette di contorni cotti

Cicoria strascinata

Per questo piatto classico della cucina romana, ci vuole la cicoria selvatica che viene raccolta in campagna.

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Ricette di contorni cotti

Concia di zucchine

La concia di zucchine è un contorno fresco e aromatico tipico della cucina ebraico romana. Si tratta di zucchine tagliate a fettine fritte e fatte marinare p...

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