Ricetta
Puntarelle con salsa di alici
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Le puntarelle le conosciamo con nomi diversi, il più commune è "cicoria", le Centro-Sud prendono il nome di “puntarelle” per l'aspetto delle loro lunghe foglie costolute e alquanto appuntite. Si trovano già pronte nei supermercati: per farle in insalata dovete tagliarle in strisce lunghe e sottili e metterle in una ciotola piena di acqua ghiacciata in modo che si arriccino. Le puntarelle sono ottime anche cotte, così come si fa con la bietola o gli spinaci, pronte per essere gustate, ancora tiepide, con un filo d'olio e limone. Le puntarelle con la salsa di alici sono tipiche della cucina laziale. Altra preparazione tipica del basso Lazio è in frittura, pastellate. Da servire con salsa tiepida di olio, alici e pepe.
In un mortaio pestate le alici con pochissimo aglio, aggiungete l'olio, un po' di pepe e l'aceto.
Fare riposare il condimento per mezzora e poi condirvi le puntarelle, preventivamente pulite, tagliate a striscioline e lasciate in acqua ghiacciata per almeno un' ora, in modo che si arriccino, ed infine scolate e asciugate.
