La cucina pugliese

Antipasti a base di verdure e vari

Acquasale

L'acquasale conosciuta anche col nome di cialledda è un tipico piatto della cucina contadina pugliese. E' una ricetta rinfrescante, facile da preparare e ide...

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Antipasti a base di pesce

Bocconcini di cozze fritti

Gustosissimi e croccantissimi i bocconcini di cozze fritti sono un antipasto molto apprezzato.

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Antipasti a base di pesce

Cozze gratinate alla salentina

Sono così buone le cozze gratinate alla salentina che non ne rimarrà neanche una!

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Antipasti a base di verdure e vari

Frisella al pomodoro alla pugliese

La frisella al pomodoro è la ricetta base della frisella alla pugliese: un piatto sublime nella sua semplicità. Per ottenere una frisella "sponzata" al punto...

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Antipasti a base di verdure e vari

Panzerotti pasquali pugliesi

I panzerotti pasquali pugliesi, farciti con ricotta e prezzemolo, sono un tipico antipasto di Pasqua.

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Antipasti a base di verdure e vari

Panzerotti salati con ricotta

I panzerotti, irresistibili mezzelune di pasta, fritte per diventare dorate e fragranti, e ripiene di una golosa farcitura a base di formaggio sono da sempre...

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Antipasti a base di verdure e vari

Purè di fave fresche e cicoria

Il purè di fave fresche e cicoria sono un salutare antipasto dela cucina contadina pugliese

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Ricette di pasta secca

Cavatelli con la ricotta

I cavatelli con la ricotta sono un piatto di pasta buono e gustoso. L’importante sono gli ingredienti, la zucchina fresca e tenera, una buona passata di pomo...

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Ricette di pasta secca

Cavatelli pugliesi con broccoli e fiori di origano

Questa ricetta dello chef Giorgio Nava del Carne Sa di Città del Capo è risultata la vincitrice del Pasta World Championship 2013

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Ricette di pasta express - pasta veloce

Orecchiette con i broccoli

Le orecchiette coi broccoli sono un salutare e sostenibile piatto di pasta della tradizione pugliese con una bassa impronta idrica

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Ricette di pasta secca

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tradizonale pugliese, particolarmente popolare nelle province di Bari e Lecce. E' un piatto che si gusta da...

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Ricette di pasta secca

Pasta con pomodori gratinati alla pugliese

La pasta con pomodori gratinati alla pugliese è un primo piatto molto saporito che porta a tavola i sapori di questa bella regione. Di questa ricetta esiston...

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Ricette riso varie

Riso, patate e cozze

Riso, patate e cozze conosciuto anche come tiella barese è un gustosissimo piatto tipico della città di Bari e fa parte della tradizione culinaria pugliese. ...

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Ricette di primi piatti vari

Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli.

Le cicerchie Mettere a bagno le cicerchie in 250 ml di acqua oligominerale per 12 ore. Scolarle, metterle in un tegame con il resto dell’' acqua, l’'aglio e ...

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Ricette di pani, pizze, focacce

Focaccia pugliese

Morbida e saporita la focaccia pugliese è un classico piatto della cucina contadina.

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Ricette di pani, pizze, focacce

Focaccia salentina

La focaccia salentina, a base di carne di maiale, viene preparata soprattutto per festeggiare il carnevale. E' una specialità delle zone di Lecce, Brindisi e...

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Ricette di primi piatti vari

Melanzane ripiene alla pugliese

Saporite e gustose ecco come definire le melanzane ripiene alla pugliese.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Minestra di ceci e cozze

Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per tutta la notte. Scolarli, rinfrescarli sotto acqua corrente. In una casseruola capiente versare 4 cucchiai di olio...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pancotto con la cicoria

Il pancotto è una ricetta povera della tradizione contadina, preparata con del pane raffermo e varie verdure sopratutto selvatiche. Questa è la versione pugl...

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Ricette di primi piatti vari

Polpette di pane in salsa di pomodoro

Vi è avanzato del pane? Ecco come renderlo il protagonista di queste squisite polpette di pane in salsa di pomodoro.

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