Cavatelli pugliesi con broccoli e fiori di origano

Sbollentate il broccolo e le sue foglie, in acqua salata che userete poi anche per cuocere la pasta, fino a quando risulta morbido.

Scolate i broccoli, tuffateli nel ghiaccio per fermarne la cottura e per mantenere un bel colore verde.

Frullateli fino ad ottenere una crema molto liscia aggiungendo un filo d`olio. Regolare di sale e di pepe. In un pentolino scaldare in un po' di olio l' aglio, l' acciuga, il peperoncino e fare saltare il pane raffermo tagliato a cubetti irregolari fino a quando risultano croccanti.

Fart cuocere la pasta nell' acqua di cottura dei broccoli, scolatela al dente e fatela saltare velocemente nella crema di broccoli.

In un piatto disponete due o tre foglie di broccolo sbollentate, e posatela dentro un coppapasta, decorate con il pomodoro, i capperi, l' acciuga, i crostini di pane e i fiori di origano freschi.