La cucina dell' Umbria

Antipasti a base di verdure e vari

Pizza di farina gialla

In una capace casseruola versare il latte e insaporirlo con un pizzico di sale. Quando alzerà il bollore farvi cadere, a pioggia, la farina gialla, continuan...

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Ricette di pasta secca

Ciriole alla ternana

E' un classico piatto della cucina povera umbra. E' della pasta lunga fatta con farina e acqua ed il nome deriva da "cereus", cioè bianco come la cera, propr...

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Ricette di pasta express - pasta veloce

Strangozzi al tartufo nero di Norcia

Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono un piatto tipico piatto di pasta della cucina umbra, realizzati con ingredienti semplici come acqua e farina, e...

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Ricette di pani, pizze, focacce

Arvoltolo

L'arvoltolo è una pizzetta fritta tradizionale del territorio perugino. La sua origine risale al XVII secolo e veniva consumato nei giorni di festa. Oggi, l'...

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Ricette di primi piatti vari

Gobbi alla perugina

Questa è la ricetta classica dei gobbi alla perugina. Nella versione moderna, i cardi vengono preparati anche in altri modi: infarinati, passati nell’uovo sb...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Imbrecciata

L'imbrecciata è una tipica zuppa contadina umbra a base di cereali misti e legumi.

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Ricette di pani, pizze, focacce

Torta al testo

La torta al testo o crescia è un tipico street food umbro, simile a una focaccia o piadina che risale ai tempi dei romani. Anticamente veniva cotta su un dis...

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Ricette di torte salate

Torta Umbra salata

È un classico della prima colazione umbra e della scampagnata pasquale fuori porta. Accompagnatelo con, capocollo, prosciutto crudo e con salumi vari.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Zuppa di lenticchie Umbra

Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere in abbondante acqua per un’ora. Nel frattempo raschiate le cotenne e passatele sulle fiamma per eliminare l’ev...

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Ricette pollo e pollame vario

Faraona alla Narnese

Fate rosolare i fegatini di pollo in una padella con l'olio e gli odori, quindi versate il vino, fatelo sfumare e portateli quasi a cottura. Togliete i fegat...

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Ricette carne suina

Salsicce all'uva

Sforacchiate le salsicce in più punti con i rebbi di una forchetta. In una casseruola o in una padella versate un po' di olio e mettetela sul fuoco; quando s...

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Ricette pesce di acqua dolce

Trote in porchetta

Pulite le trote, evisceratele, lavatele accuratamente dentro e fuori e asciugatele. Mescolate la pancetta al prosciutto e unite gli spicchi d'aglio tritati, ...

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Ricette di contorni cotti

Smulicata

Questa ricetta conosce numerose varianti, e le bietole sono solo uno dei tanti ortaggi che possono essere utilizzati per la preparazione del piatto. Tradizio...

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Ricette di contorni cotti

Zucca fritta

Lavare la scorza della zucca e privarla dei semi, poi tagliarla a fette non molto grosse, metterle in una casseruola, salarle, coprirle di latte e farle cuoc...

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Ciaramicola

Tipico dolce dall' impasto color rosa della tradizione pasquale umbra. E' uno dei dolci serviti nella prima colazione umbra. I cinque colori dei confettini s...

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Crescionda

Di questa torta esistono diverse varianti. Questa è una delle più conosciute.

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Schiacciata con l'uva

Perfetta per celebrare l’autunno, la schiacciata con l'uva ha un sapore delicato ma ricco, grazie al contrasto tra la morbidezza dell'impasto e la dolcezza c...

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Ricette di torte, cake, crostate, pani dolci

Torta umbra dolce

E' il dolce tipico della prima colazione pasquale umbra.

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