Zuppa di lenticchie Umbra

Sciacquate bene le lenticchie e fatele cuocere in abbondante acqua per un’ora.

Nel frattempo raschiate le cotenne e passatele sulle fiamma per eliminare l’eventuale peluria residua; strofinatele con carta assorbente da cucina, lavatele e fatele cuocere coperte di acqua profumata con 2 foglie di alloro per circa 40 minuti. Scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a pezzetti.

Mondate il sedano, lavatelo, asciugatelo e tritatelo piuttosto finemente insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati e la carota, raschiata e lavata. In una casseruola fate soffriggere questo trito aromatico in 4 cucchiai di olio. Unite il peperoncino rosso, schiacciandolo leggermente con una forchetta, e i pomodori spezzettati.

Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le cotenne e le lenticchie ben scolate, togliete il peperoncino, quindi bagnate il tutto con il brodo delle lenticchie filtrato. Aggiustate di sale, fate cuocere per circa 20 minuti e sevite.