Imbrecciata

Fate rosolare la cipolla e il lardo tritati con 2-3 cucchiai di olio. Unite carote, sedano e patate, tagliati a dadini. Aggiungete poi l’orzo e il farro e lasciateli tostare leggermente. Unite il passato di pomodoro, coprite di brodo e proseguite la cottura con il coperchio per un’ora scarsa, aggiungendo brodo bollente se necessario, finché i cereali saranno cotti.

Aggiungete il mais e i legumi sgocciolati, con parte del loro liquido di cottura. Cuocete ancora per 10-15 minuti, in modo da ottenere una zuppa densa. Salate, pepate, aromatizzate con le foglioline di maggiorana e, prima di servire, irrorate con un filo d’olio.

Per lessare i legumi, lasciateli a bagno in acqua fredda per una notte e cuoceteli separatamente a fuoco basso, partendo da abbondante acqua fredda e salando solo a fine cottura.