Faraona alla Narnese

Fate rosolare i fegatini di pollo in una padella con l'olio e gli odori, quindi versate il vino, fatelo sfumare e portateli quasi a cottura. Togliete i fegatini dal fuoco, tritateli finemente e conditeli con il sale e il pepe.

A parte, spezzate la faraona in due parti e adagiatela in un capiente tegame. Aggiungete l'olio, gli odori e fatela rosolare da tutte le parti. Procedete bagnandola con tre bicchieri di vino bianco, il succo di mezzo limone ed un po' acqua. Fatela cuocere in forno a 170° per circa per circa un ora bagnandola spesso.

A cottura ultimata, togliete la faraona dal tegame e tenetela in caldo mentre passate il suo fondo di cottura al colino. Infine rimette la faraona nel tegame e fatela insaporire sul fuoco per qualche minuto nel suo fondo di cottura.

Servitela calda con i fegatini precedentemente preparati che avrete riscaldato e del pane abbrustolito.