Ricette per l'estate dei Grandi Chef
Da alcuni dei Grandi Cuochi di Mangiarebene: Ugo Alciati, Enrico Bartolini, Stefano Baiocco, Antonio Cicero, Moreno Cedroni, Chicco e Bobo Cerea, La Terrazza di Gualtiero Marchesi, Rosanna Marziale, Roberto Marchiello, Elio e Francesco Mariani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Sacco, Mauro Uliassi, Ilario Vinciguerra, squisite ricette di alta cucina per la vostra tavola di Agosto
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15 risultati
Antipasti a base di pesce
Bufala di caprese
Pulite la seppia, tagliatela a strisce e poi nel verso opposto. Frullatela con l'acqua e ghiaccio, il sale, il pepe e mettete l'impasto ottenuto in una forma...
Antipasti a base di carne
Carn n' è pesce
Un titolo che è quasi futurista per uno degli ultimi piatti ideati da Gualtiero Marchesi dove il movimento sta tutto nella sequenza, in cui si alternano file...
Antipasti a base di pesce
Coda di scampo alla griglia con spuma di ravanello e verdure
Lavare e mondare i ravanelli e farli bollire per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, nel frattempo lavare i cipollotti, eliminare la p...
Antipasti a base di pesce
Frisella di noci con alici e puntarelle
La frisella di noci con alici e puntarelle è la versione stellata della classica frisella, piatto di origine contadina. Una versione originale che vede come ...
Antipasti a base di pesce
Scampo crudo con gelatina all'acqua di rose
Scampi e vinaigrette rape rosse Decorticare gli scampi, tagliarli in cinque parti e condirli con olio extra vergine di oliva, sale Maldon, pepe bianco, bucci...
Antipasti a base di pesce
Sfoglie di pasta gamberi rossi e mozzarella
Bollite le patate, pelatele e frullatele con la mozzarella di bufala e il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa. Pulite e dividete i gamberi rossi i...
Ricette di insalate di pasta
Insalata di spaghetti cacio e pepe al profumo di limone.
E' uno dei pochi piatti di Davide Oldani che prevede l'uso di pasta lunga. Photo Credit: Scatti di Gusto
Ricette di pasta secca
Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia
Il brodo Far bollire l'anguilla nel brodo di pesce I datterini Tuffarli in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio , spellarli e div...
Ricette di pasta secca
Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci
Per la foto, lo chef ha aggiunto dei filettini di pomodorini confit.
Ricette risotti
Riso, peperone e spuma di acciuga
Per la crema di peperone: arrostire 1 Kg di peperoni rossi interi sulla griglia con la brace di faggio, finire la cottura in forno a 195° per 15 minuti. Fare...
Ricette di primi piatti vari
Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti
Parmigiana di melanzane con stracciatella e fili di zucchine croccanti è la rivisitazione di questo piatto dello chef Andrea Provenzani.
Ricette carne bovina
Vitello Tonnato alla piemontese
Questa è la ricetta del vitello tonnato alla piemontese la cui ricetta richiede che la carne venga cotta in forno e la salsa tonnata venga fatta con l'aggiun...
Ricette di gelati, granite, sorbetti, semifreddi
Gelo di limone
Il “gelo” è un tipico dolce degli Iblei. D’estate si prepara con l’anguria, e si chiama “gelo di melone”. Il gelo di limone, invece, oltre a potersi preparar...
Ricette di dolci a base di frutta
Pesche ripiene
Le pesche ripiene di amaretti sono un tipic dessert estivo della cucina piemontese.
Ricette di dolci al cucchiaio, budini, mousse, soufflè, spume
Spuma di ricotta
Questa ricetta, di facile esecuzione, è una interessante rivisitazione, della signora Ninetta Mariani (mamma di Elio e Francesco, titolari di Checchino dal 1...