Ricetta
Spuma di ricotta
0/5
Grazie per il tuo voto!
Scopri di più
Questa ricetta, di facile esecuzione, è una interessante rivisitazione, della signora Ninetta Mariani (mamma di Elio e Francesco, titolari di Checchino dal 1887), delle antiche merende pomeridiane delle famiglie romane. Per i più piccini era fatta con il cacao senza liquore; per i grandi si sostituiva il cacao con la cannella e si aggiungeva il liquore Alkermes (tradizionalissimo nelle ricette di pasticceria a Roma).
Passare al setaccio la ricotta, versarla in una terrina di porcellana, aggiungere la cannella e il miele, battere il composto con una frusta, da ultimo versare l'Alkermes continuando a battere fino a completo assorbimento.
Versare il composto in quattro vaschette da macedonia.
Guarnire con lingue di gatto o altra pasticceria minuta.
