Bufala di caprese

Pulite la seppia, tagliatela a strisce e poi nel verso opposto.

Frullatela con l'acqua e ghiaccio, il sale, il pepe e mettete l'impasto ottenuto in una forma rettangolare di 15 cm di lunghezza e larga 5 cm.

Cuocetela a vapore a 75 ° il tempo necessario a che raggiunga i 68° al cuore.

Raffreddate, sformatela e tagliatela a fette di 1 cm che intercalerete con le fette di pomodoro.

Bagnate con un filo di olio, del pepe bianco e nappate con la salsa di basilico ottenuta frullando tutti i suoi ingredienti e passandoli poi al setaccio.