La cucina toscana

Antipasti a base di verdure e vari

Bruschetta

Tostate il pane e, ancora caldo, strofinatelo con lo spicchio di aglio e poi con metà pomodoro. Sminuzzate il pomodoro restante e mettetene un po' su ogni fe...

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Antipasti a base di verdure e vari

Cecina

Questa è una ricetta di confine tra Liguria e Toscana, ma che è diventata tipica anche della Maremma. Trovo che sia molto appetitosa: per una merenda golosa....

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Antipasti a base di carne

Crostini di fegatini di pollo alla toscana

Di questa ricetta esistono tantissime versioni. Questa è quella della mia amica Antonella, toscana doc!

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Antipasti a base di carne

Crostini toscani

Fate appassire il battuto di carota, cipolla e sedano in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e quando è diventato trasparente, aggiungete la carne e fat...

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Antipasti a base di verdure e vari

Erbette strascicate su crostoni di pane

Pulite e lavate ben bene e fate scolare le erbette raccolte. Fatele sbollentare e passatele in padella con un battutino di lardone e pancetta tagliata a dado...

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Antipasti a base di verdure e vari

Fave e pecorino

Fave e pecorino non mancano mai nel picnic del primo Maggio.

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Antipasti a base di verdure e vari

Fettunta

Tostate leggermente il pane e quando risulta caldo e croccante strofinateci sopra uno spicchio di aglio e quindi conditelo con una zigzagata di olio extraver...

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Antipasti a base di verdure e vari

Insalata di fave e pecorino

L'insalata di fave e pecorino è la versione elegante di questo antipasto che di solito si mangia con le mani.

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Antipasti a base di verdure e vari

Panzanella

Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di qu...

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Ricette di pasta all'uovo

Pappardelle con sugo d'anatra - Pappardelle al sugo di nana

Le pappardelle col sugo d' anatra sono un tradizionale piatto della cucina toscana. Se non avete tempo o voglia di preparare le pappardelle, potete ovviament...

Ricette di pasta secca

Pasta alla fiaccheraia

La pasta alla fiaccheraia è una ricetta tipica della tradizione fiorentina, legata ai tempi in cui i fiaccherai — i conducenti delle carrozze a cavallo — sos...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Acquacotta

L'acquacotta è una zuppa classica della cucina toscana, umbra e laziale: ne esistono moltissime varianti questa è quella che preferisco. Chi è celiaco usi il...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Acquacotta coi funghi alla grossetana

L' acquacotta alla grossetana si differenzia dalla ricetta classica per l'aggiunta di funghi porcini che le danno un tocco di raffinatezza.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Cacciucco alla livornese

Come minimo occorrono 5 varietà di pesce: quante sono le “c” di cacciucco. 2 varietà di pesce da zuppa con lisca, 2 varietà di pesce da taglio, 1 varietà di ...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Cacciucco di ceci

Un classico piatto della cucina livornese. Perfetto da servire come piatto unico il cacciucco di ceci celebra la semplicità della cucina quaresimale senza ri...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Garmugia lucchese

La garmugia, originaria della Lucchesia, ha origini antiche. E' a base di verdure primaverili. L’ aggiunta di pancetta e carne la rende più gustosa e saporita

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

La Ribollita

La ribollita è uno dei piatti più conosciuti della cucina toscana. Si chiama così perché è una zuppa di verdure che va ribollita il giorno dopo con il pane r...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro è una ricetta tipica della cucina contadina toscana. Per la sua perfetta riuscita è indispensabile usare del pane raffermo toscano.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pappa al pomodoro di Jacopo

Un grazie a Jacopo G. per avermi dato la ricetta di casa sua per davvero speciale.

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Ricette di primi piatti vari

Sformato di minestra di cavolo nero (ribollita) con crema di fagioli cannellini

Cuocere il cavolo nero con pochissima acqua. Cuocere i fagioli con uno spicchio di aglio e della salvia. Montare la panna. Quando sia i fagioli sia il cavolo...

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