Ricetta
Garmugia lucchese
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La garmugia, originaria della Lucchesia, ha origini antiche. E' a base di verdure primaverili. L’ aggiunta di pancetta e carne la rende più gustosa e saporita
Fate appassire le cipolline nell'olio a fuoco basso e appena risultano trasparenti, aggiungete le fave ed i piselli, insaporite col sale e col pepe, aggiungete la carne e la pancetta.
Date una bella mescolata e, non appena la carne inizia a prendere il color, versate il brodo.
Portate le verdure a cottura e per ultimi aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili e gli asparagi. Fate cuocere per circa dieci minuti il tempo necessario affinché tutte le verdure risultino cotte. Aggiungete altro sale e pepe se necessario.
Servite la Garmugia accompagnandola con il pane a cubetti fritto nell' olio extravergine di oliva .
