Ricetta
Tortino di alici e indivia riccia
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Il totino di alici e indivia è un classico piatto della cucina giudaico romanesca. E' un secondo piatto di pesce leggero e raffinato che va servito tiepido.
Lavate le alici, togliete le interiora, la testa, la lisca centrale e sfilettatele. Lavate l'indivia, tagliatela grossolanamente a pezzetti, salatela e fatela scolare dentro uno scolapasta per circa un ora in modo da eliminare l'acqua amara. Poi strizzatela ancora usando la centrifuga per insalata: deve risultare asciutissima.
Trascorso questo tempo prendete una teglia di circa 30 cm di diametro, ungetela e formate un primo strato con l'indivia, pepate e proseguite con uno strato di alici che salerete leggermente e peperete. Continuate così con un altro strato di indivia ed alici e un ultimo di indivia. Versate su tutto 100 ml di olio e infornate a 180° per circa 40 minuti gli ultimi 3 minuti con grill. Sfornate e servitele tiepide.
