Ricetta
Concia di zucchine
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La concia di zucchine è un contorno fresco e aromatico tipico della cucina ebraico romana. Si tratta di zucchine tagliate a fettine fritte e fatte marinare per più ore con aglio, menta, prezzemolo e aceto bianco. Per la sua buona riuscita è indispensabile adoperare le zucchine romanesche dal colore verde chiaro con screziature più scure. Si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.
Tagliate le zucchine a rondelle di circa mezzo cm di spessore. Friggetele in abbondante olio caldo fino a quando incominciano a prendere colore scolandole mano a mano su della carta assorbente. Nel frattempo preparate un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo. In una pirofila di vetro disponete le zucchine a strati, alternandole con il trito di aromi appena preparato sale e una spruzzata di aceto. Coprite con della pellicola trasparente, riponete il contenitore in frigorifero e lasciate insaporire le zucchine per un giorno prima di mangiarle. Va servita fredda.
