Saltimbocca alla romana di Checchino

Con il batticarne si spianano le fettine di vitello, si condiscono con sale e pepe e, su ognuna, si mette una fettina di prosciutto ed una o due foglioline di salvia, che si fissano alla carne con gli stecchini.

Quindi si infarinano leggermente e si dispongono in un tegame dove è già stato sciolto il burro. A fuoco vivo si fanno dorare e cuocere da tutte e due le parti, a questo punto si versa il vino e lo si lascia evaporare.

Quindi si copre il tegame abbassando la fiamma lasciando andare ancora per qualche istante. Infine si lascia il tegame coperto a fiamma spenta fino al momento di andare in tavola.