Ricetta
Abbacchio alla cacciatora alla romana
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L'abbacchio alla cacciatora conosciuto anche come abbacchio alla romana è un tipico piatto della tradizione pasquale romana. La presenza di acciughe, aglio e aceto rende questo piatto particolarmente saporito.
Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio due alici dissalate e diliscate, aggiungendo uno spicchio di aglio.
Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, rimestando continuamente.
Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.
