Canederli alla barbabietola con salsa al gorgonzola

Mettete il pane a bagno nel latte per almeno 1 ora fino a quando risulta completamente rinvenuto e poi strizzatelo dal latte in eccesso.

Nel frattempo fate appassire nel burro la cipolla e , quando è diventata trasparente versatela sul pane strizzato assieme alla barbabietola ridotta in purea con l'aiuto del mixer, il sale, il pepe, le uova, il formaggio sbriciolato, la farina e mescolate energicamente per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.

Fate riposare questo composto per circa 15 minuti e poi, con le mani bagnate , formate i canederli che appoggerete mano a mano su di un piano, facendoli riposare per almeno mezzora prima di procedere alla loro cottura.

Fateli poi scivolare in una pentola con dell' acqua bollente salata. Una volta introdotti, abbassate il bollore: l'acqua infatti deve "fremere" affinchè i canaderli cuociano senza disfarsi per circa 15 minuti. Scolateli poi con la schiumarola, trasferiteli sul piatto di portata e serviteli conditi con la salsa di gorgonzola ottenuta facendo sciogliere nella panna il gorgonzola. Decorate il piatto con dell' erba cipollina.