La cucina del Molise

Antipasti a base di verdure e vari

Calcioni salati molisani

I calcioni salati molisani sono un gustoso antipasto del Molise, con un impasto particolare grazie al succo di limone e un ripieno di ricotta, scarmorza e pr...

fritto molise tipica

Antipasti a base di pesce

Crostini con le cozze

Bagnare leggermente le fette di pane con l’'aceto. Farle asciugare su carta assorbente, quindi friggerle in olio caldo. Per le cozze: dopo averle pulite e la...

molise

Ricette di pasta secca

Cavatelli con la ventricina

Se non avete voglia di fare in casa i cavatelli, in commercio ne trovate degli ottimi pronti per l'uso. La ventricina è un salume tipico del territorio a con...

invernale molise

Ricette di pasta secca

Fusilli alla molisana

Impastare la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta a lungo con il palmo delle mani, sino ad ottenere un impasto omoge...

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Ricette di pasta secca

Tubetti e piselli

I tubetti e piselli è una saporita ricetta di pasta. Potete sostituire i tubetti con qualsiasi tipo di pasta corta: io ho usato i fusilli.

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Brodo con gambi di carciofi e polpettine - Cardune cu' pane ashcate

Togliete ai gambi dei carciofi i filamenti e le parti più dure, tagliateli poi a tocchetti e fateli cuocere nel brodo per circa mezzora. Nel frattempo in una...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Cicoria ricamata

La cicoria ricamata è un piatto della tradizione pasquale del Molise a base di cicoria cotta in brodo di gallina, uova e pecorino. Questa è la ricetta della ...

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Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Pappone di Tornola

Un piatto davvero singolare, dei pescatori di Termoli, che a fine giornata si ritrovavano con gli amici in riva al mare, accendevano un falò e preparavano un...

molise pane raffermo

Ricette di minestre, passati, vellutate e zuppe

Sagne e Ceci - Pasta e ceci alla molisana

Potete usare i ceci in scatola in questo caso, saltate la prima parte della ricetta e aggiungete i ceci, scolati dalla loro acqua di conserva, e procedete co...

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Ricette di primi piatti vari

Scescille - Polpette di pane termolesi

Le scescille sono un tipico piatto della cucina termolese. Praticamente si tratta di polpette dalla caratteristica forma ovale, fatte con uova, formaggio e p...

molise pane raffermo vegetariana

Ricette di primi piatti vari

Sedano alla molisana

Il sedano alla molisana è una ricetta vegana facile da eseguire tipico della tradizione contadina molisana.

economica estiva vegana

Ricette di primi piatti vari

Tegame di patate cipolle e pomodoro

Una ricetta veloce, ottima per l’estate, da gustare a temperatura anche ambiente. Il condimento può variare, si potrà mettere anche un trito di erbe aromatic...

economica estiva molise vegana

Ricette pesce di mare

Alici ripiene fritte

Pulire le alici: eliminare la testa, le interiora le lische, ma facendole rimanere unite nel dorso. Sciacquarle, poggiarle su carta assorbente ed asciugarle....

fritto molise

Ricette pesce di mare

Polpette di pesce in salsa di pomodoro

Lessare il pesce in acqua leggermente salata. Una volta raffreddato, pulire il pesce, eliminando la pelle e le lische. Mettere la polpa di pesce in un mixer,...

mediterranea primaverile salutare

Uova

La frittata di alici - ‘a frettàte ch‘i lecette

Lavate le alici e asciugatele con delicatezza. In una padella antiaderente di 24 cm di diametro, fate dorare l'aglio nell'olio. Toglietelo e unite le alici c...

abruzzo senza glutine

Ricette di biscotti e dolcetti vari

Cauciune molisani

Sono dei dolcetti della tradizione natalizia molisana.

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Ricette di biscotti e dolcetti vari

Mandorle atterrate

Mettere l'acqua in una casseruola (sarebbe meglio un polsonetto di rame) ed aggiungere lo zucchero. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere...

senza glutine senza lattosio senza uova