Fusilli alla molisana

Impastare la farina con circa 160-180 ml di acqua ed un pizzico di sale. Lavorare la pasta a lungo con il palmo delle mani, sino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprire e lasciare riposare per un'ora.

In un tegame di terracotta soffriggere l'olio con la cipolla, la carota ed il sedano.

Unire i pezzi di carne e la salsiccia sminuzzata. Far colorire la carne ed irrorare con il vino. Lasciare evaporare ed unire i pomodori pelati. Abbassare la fiamma e far cuocere il ragù per circa due ore, rigirando di tanto in tanto.

Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata, scolarli e condirli con il ragù, cospargere con pecorino grattugiato e prezzemolo. Servire molto caldi con del peperoncino piccante.